Osteria La Trombettiera, i sapori di una volta

Osteria La Trombettiera, i sapori di una volta

Tra pittole e arrosti, il vero spirito della salentinità. C’è un fatto. La cucina salentina non è esattamente qualcosa di raffinato, se si eccettuano delle piccole eredità dovute alla dominazione francesi nel Regno di Napoli. Così, il ruolo delle osterie è solitamente relegato a pochi esercizi che resistono al tempo, nel Salento, e che presentano … Continua a leggere »

Come cucinare ortaggi e frutta di stagione? La parola al mercante

Come cucinare ortaggi e frutta di stagione? La parola al mercante

Zucche, cavolfiori e castagne: ce ne sono in abbondanza in questa stagione, ma come prepararli in base al percorso di produzione? Qualche consiglio da parte di un mercante-produttore Siamo sempre alla ricerca di nuove ricette, dolci e salate, attraverso cui preparare piatti a base di ortaggi e verdura che vengono acquistati al mercato. Negli ultimi … Continua a leggere »

Corte del Fuoco, per una cena elegante

Corte del Fuoco, per una cena elegante

Sono sempre piuttosto restia a scegliere un locale elegante da recensire. Nel senso che da un lato potrei avere delle aspettative non ricambiate, e dall’altro invece mi potrei sentire inadeguata all’ambiente. Ma stavolta la scelta – la Corte del Fuoco di Galatina – si è dimostrata vincente. Galatina rappresenta per me molte cose. Il luogo … Continua a leggere »

Pollo ripieno, la bontà nascosta

Pollo ripieno, la bontà nascosta

Il pollo ripieno viene chiamato in molti modi in tutta Italia, perché è un piatto tipico in diverse regioni. Per esempio, in Campania viene detto «pollo ‘mbuttunato», mentre nel Salento, complice un celeberrimo sketch di Checco Zalone, sono in tanti a chiamarlo «lu polli cusutu ‘n culu». Quello della foto viene dalla Campania, dove il … Continua a leggere »