Da Minicone, abbiamo provato la pizza e non solo: ecco cosa è successo naturalmente a tavola. Ogni volta che visito un ristorante o una pizzeria in Campania, il risultato è sempre lo stesso: si mangia tanto. L’abbondanza è un fattore fondamentale sulle tavole di questa regione, la ragione non l’ho ancora compresa, però è così. … Continua a leggere
Tra pittole e arrosti, il vero spirito della salentinità. C’è un fatto. La cucina salentina non è esattamente qualcosa di raffinato, se si eccettuano delle piccole eredità dovute alla dominazione francesi nel Regno di Napoli. Così, il ruolo delle osterie è solitamente relegato a pochi esercizi che resistono al tempo, nel Salento, e che presentano … Continua a leggere
Al Convento Pinch Pinch è un ristorante che si trova a Specchia, nel Salento. Qui si trova cucina di tutti i tipi, con particolare attenzione ai piatti di pesce Primi e secondi piatti di pesce sono quello che abbiamo assaggiato al Convento Pinch Pinch di Specchia, un locale situato in una zona antica e naturale, … Continua a leggere
Zucche, cavolfiori e castagne: ce ne sono in abbondanza in questa stagione, ma come prepararli in base al percorso di produzione? Qualche consiglio da parte di un mercante-produttore Siamo sempre alla ricerca di nuove ricette, dolci e salate, attraverso cui preparare piatti a base di ortaggi e verdura che vengono acquistati al mercato. Negli ultimi … Continua a leggere
La pecora di Maglie dà un latte che consente di preparare un ottimo pecorino: poche le aziende locali che lo realizzano, tra queste la masseria di Gino Longo Non ha la denominazione DOC o DOP, ma nel Salento è un VIP ugualmente. È il pecorino di Maglie, realizzato con il latte di una pecora particolare … Continua a leggere
La convinzione secondo la quale nel napoletano basta lanciare un sasso per beccare una pizzeria che offre un prodotto ottimo è vera: qui la pizza è uno dei prodotti tipici per eccellenza e i pizzaioli hanno affinato la loro tecnica per creare delle vere e proprie opere d’arte. Ma beccare una pizzeria come Salvo a … Continua a leggere
Chi lo dice che la tradizione non può essere anche creativa? A smentire un luogo comune arriva Alessandra Ferramosca e il suo progetto My Cool Kitchen. Ferramosca si racconta in una mini intervista esclusiva a Piatti Tipici. Abbiamo parlato qui di Alessandra Ferramosca e i piatti tipici si My Cool Kitchen, ora vi presentiamo la … Continua a leggere
Il turismo enogastronomico e i suoi meccanismi in un progetto. Si chiama “Meet and eat”, il progetto messo a punto da Econauti e My Cool Kitchen a Maglie, e ha visto in queste settimane una presentazione assai insolita. Gli Econauti, infatti, hanno proposto in tutto e per tutto la parte creativa del progetto, ossia quella … Continua a leggere
Sono sempre piuttosto restia a scegliere un locale elegante da recensire. Nel senso che da un lato potrei avere delle aspettative non ricambiate, e dall’altro invece mi potrei sentire inadeguata all’ambiente. Ma stavolta la scelta – la Corte del Fuoco di Galatina – si è dimostrata vincente. Galatina rappresenta per me molte cose. Il luogo … Continua a leggere
Il pollo ripieno viene chiamato in molti modi in tutta Italia, perché è un piatto tipico in diverse regioni. Per esempio, in Campania viene detto «pollo ‘mbuttunato», mentre nel Salento, complice un celeberrimo sketch di Checco Zalone, sono in tanti a chiamarlo «lu polli cusutu ‘n culu». Quello della foto viene dalla Campania, dove il … Continua a leggere